استان البرز که سی و یکمین استان ایران معرفی شده است، از حیث جمعیت پنجمین شهر ایران محسوب می شود. این شهرستان از شمال به استان مازندران، از جنوب به شهرستان شهریار و استان مرکزی، از غرب به شهرستان ساوجبلاغ و استان قزوین و از شرق به شهرستان تهران محدود است. این استان با 6 شهرستان، به مرکزیت شهر کرج واقع شده است. با شمیران گشت همراه باشید تا غذاهای خوشمزه استان البرز را برای شما معرفی نماید .

هلیم با گوشت گوسفند

مواد لازم: گوشت ران گوسفند یا نرمه گوساله 250 گرم بلغور گندم 500 نمک، شکر و دارچین به مقدار لازم روغن کرمانشاهی به مقدار لازم

گوشت را با کمی نمک می گذاریم تا کامل پخته شود. در مدت پخت گوشت کف گوشت را مرتب می گیریم. در یک قابلمه جدا گانه بلغور گندم را که پاک کرده و شسته‌ایم را می ریزیم و حدود 10 تا 12 پیمانه آب روی آن اضافه می کنیم. می گذاریم تا بلغور کاملاً پخته شود. (بلغور در حال جوش سنگین است و مدام ته‌نشین می‌شود به همین خاطر بهتر است چند دقیقه یکبار هم بزنیم که به ته قابلمه نچسبد. پس از پخت کامل بلغور و نرم شدن آن، در یک سبد بزرگ که دندانه‌های آن زیاد هم ریز نباشد بلغور را صاف می کنیم و با پشت کفگیر و کمی آبجوش کمک می کنیم تا بلغورها کاملاً صاف شده و کمی دانه بلغور باقی بماند. مجدداً کمی دیگر آب جوش روی بلغور می ریزیم که دیگر لعابی در آن باقی نماند البته آبجوش را خیلی کم استفاده می کنیم. قابلمه را روی شعله گذاشته و گوشت را با چنگال ریش‌ریش کرده و داخل بلغور صاف شده می ریزیم. شعله را متوسط کرده، نمک را اضافه کرده و تا جا افتادن هلیم با قاشق چوبی هم می زنیم. بعد از آماده شدن هلیم آن را با روغن محلی و شکر و دارچین تزیین می کنیم.

مرجو خورش (خورش عدس طالقان)

مواد لازم: گوشت گوسفندی: 300- 400 گرم پیاز: 2 تا بزرگ عدس: 2 مشت پر سیب زمینی: 1 دونه متوسط آلو طالقان، بخارا یا برقانی: 1 مشت! نمک، فلفل، زرچوبه، دارچین زعفران رب گوجه آبغوره

پیاز ها رو خلال کرده و با زرچوبه تفت داده تا طلایی شود. گوشت را اضافه می کنیم، بهتر است رب را هم در همین مرحله اضافه کنیم تا تفت بخورد و رنگش باز شود. وقتی رنگ گوشت عوض شد، آب را درون آن ریخته و می گذاریم تا نیم پز شود. در این فاصله آلوها و عدس ها را شسته و خیس می کنیم و سیب زمینی ها را هم خرد می کنیم. وقتی گوشت نیم پز شد سیب زمینی و عدس را می ریزیم و همراه نمک و ادویه ها و رب می گذاریم بپزد. آلو، زعفران و آبغوره را اضافه کرده و می گذاریم خورش خوب جا بیفتد. غذا را در ظرف کشیده و پیاز داغ روی آن می ریزیم.

یوان آش

این آش جزو غذاهای محلی کرج می‌باشد که هم به عنوان پیش غذا و هم غذای اصلی می توانید آن را تهیه کنید. به منظور تهیه این غذا باید برنج و عدس را با یک لیتر آب بپزید و بعد سبزی ها را خرد کرده و کمی شلغم به آن اضافه کنید. سپس در یک قابلمه دیگر گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده تفت دهید و بعد از اینکه پختند به شکل گلوله های گرد کوچکی در بیاورید و آن را به آش خود اضافه کنید‌. وقتی که آش جا افتاد می‌توانید آن را نوش جان کنید.

خوراک لوبیا پیله

خوراک لوبیا پیله علاوه بر آنکه یکی از غذاهای محلی کرج است، جزو ساده ترین آنها هم به شمار می آید. پختن این غذای خوشمزه زیاد وقتی از شما نمی گیرد، پس هر شور شده پخت آن را امتحان کنید.

مواد لازم

• لوبیا چیتی تازه همراه با غلاف
• نیم کیلو پیاز خرد شده
• گوشت گوسفندی
• ۲۵۰ گرم سیب زمینی خرد شده
• دو عدد گوجه فرنگی خرد شده

طرز پخت لوبیا پیله

پیاز و سیب زمینی را در با هم در روغن تفت بدهید. سپس گوشت ها را با ادویه ترکیب کنید و به آن اضافه کنید. کار تف دادن را ادامه دهید تا زمانی که آب گوشت به طور کامل بخار شود.

لوبیاها را هم به این ترکیب اضافه کنید و کمی تف بدهید. در نهایت هم گوجه فرنگی را همراه با دو لیوان آب به قابلمه اضافه کنید تا غذا خوب مغز پخت شود.