استان گلستان یکی از سرسبزترین استان های ایران است که در شمال کشور قرار دارد. این استان دارای یک تاریخ غنی بوده و اقوام و فرهنگ های گوناگون را در خود جای داده است. وجود این قومیت های مختلف باعث ایجاد ذائقه های متنوع و فرهنگ غذایی گسترده ای در این بخش از ایران شده است که در ادامه باهم می بینیم. سفر به طبیعت زیبای این استان در کنار چشیدن غذاهای خوشمزه ی محلی آن غذاهای گلستان می تواند روزهایی به یاد ماندنی برای شما بسازد. شرایط اب و هوایی استان گلستان فرصت خوبی بوده تا کشاورزی در بین مردم استان رونق گیرد و از همین در طول تاریخ همیشه غذاهای محلی گلستان در لیست بهترین غذاهای محلی ایران قرار داشته است ، در ادامه با شمیران گشت همراه باشید تا با این غذاها آشنا شوید .

چکدرمه

چَکدِرمه یا چگدریمه را شاید بتوان معروف ترین غذاهای استان گلستان دانست. البته این غذا در بین اهالی این استان اهمیت ویژه ای دارد و قطعا جزو محبوب ترین گزینه های غذایی آن ها است. پخت چکدرمه در شهرهای بندرترکمن و اق قلا بسیار مرسوم است و حتی در بسیاری از مراسم رسمی و عروسی ها نیز تهیه می شود. ترکیبات اصلی این غذای ایرانی را گوشت، برنج، پیاز، رب گوجه فرنگی، روغن، نمک و فلفل تشکیل می‌دهد. جالب است بدانید در گذشته بعضی اوقات از گوشت شتر هم برای پخت چکدرمه استفاده می شده است.

هلی آش یا آش آلو

از مجموعه غذاهای محلی گلستان و در کل غذاهای گلستان یکی از خوشمزه ترین آش های این منطقه هلی آش نام دارد. هلی در زبان محلی استان گلستان به معنای گوجه سبز می باشد. با توجه به این که گوجه سبز یکی از مواد اصلی تشکیل دهنده ی این آش است، به آن هلی آش می گویند. نخود و لوبیا، برنج و سبزی آش نیز از دیگر مواد تشکیل دهنده ی این غذا هستند. برای تهیه ابتدا نخود و لوبیا را پخته و برنج و سبزی را به همراه مقداری آب به آن اضافه می کنند. برخی افراد نیز مقداری کدو در آن می ریزند. پس از پخته شدن این مواد، در مراحل آخر کار، گوجه سبز به غذا اضافه شده و پس از جا افتادن آش نیز مقداری شکر و پیاز داغ به آن افزوه می گردد.

معرفی نان های محلی گلستان

مردم گلستان همیشه دو نوع نان محلی بی نظیر تولید و عرضه می کنند که یکی با روش تنوی و دیگری نان های روغنی می باشد که به شرح زیر می باشند :

نان های روغنی : نان پوئیق که ترکیبی از قاتلاما و چافاتی می باشد ، نان چافاتی، نان اکمک که برای تهیه آن نیاز به یک قابلمه چودنیست، نان قاتلاما که ترکیبی از آرد ، شکر، روغن و تخم مرغ استف نان روغنی بیشمه که ترکیبی از جوش شیرینف شیر، شکر و تخم مرغ است.

نان های تنوی : نان پنجه کشی که ترکیبی از مایع نان ، آرد و آب می باشد، نان جو ، نان کلوایی که ترکیبی از اب پنیر، شیر، مایع خمیر، نمک، تخم مرغ، چربی باز شده، مغر گردو و جوش شیرین است، نان کلوچه، نان فتیر و نان قاوور تماچلی.

ته چین

کمتر ایرانی را می توان پیدا کرد که شیفته ته‌چین نباشد. این غذا گویی در سلیقه و فرهنگ غذایی تمام مناطق ایران نفوذ کرده است. ته‌چین تقریباً در تمام مناطق ایران پخت می شود و برخی از آن ها اسم خاص خودشان را برای این غذا دارند. به عنوان مثال، اهالی اصیل‌تر گلستان آن را «ترچین» می مانند و بسیار هم شیفته‌ی این غذا هستند. گلستانی ها از مواد مختلفی برای ترچین استفاده می کنند. از انواع گوشت گرفته، تا سبزیحات و حتی برخی حبوبات … .

غذای سنتی ماش و پلو

یکی از غذاهای ضد سرطان در استان گلستان و در عین حال یکی از مشهورترین غذاهای محلی استان گلستان ماش و پلو می باشد، برای تهیه این غذا نیاز به این مواد دارید : روغن زیتون، نمک، گوشت چرخی، پیاز، زعفران تربت حیدریه، ماش و برنج.

گوجه آش

از مجموعه غذاهای محلی گلستان و در کل غذاهای گلستان گوجه آش نیز یکی از آش های سنتی و خوشمزه ی گلستان است که در آن از گوشت، برنج، پیاز و گوجه فرنگی استفاده می شود. برای تهیه ی این آش ابتدا گوشت را به همراه پیاز و گوجه فرنگی تفت داده و مقداری آب به آن اضافه می کنند. پس از افزودن نمک و فلفل درب قابلمه را می گذراند تا آش خوب جا بیفتد. برای پخت این آش 2 تا 3 ساعت زمان لازم است.گوجه آش در شهرهای دیگر ایران نیز به شیوه های دیگر تهیه می شود.