کردستان یکی از استان های غربی کشورمان است که قابلیت های فرهنگی خاص خودش را دارد. قرار گرفتن در اقلیم کوهستانی علاوه بر ایجاد چشم اندازهای طبیعی نوع آشپزی و طبخ غذا را نیز تحت تاثیر قرار داده است. یکی از هیجان انگیزترین بخش‌های سفر که خاطره‌اش می‌تواند تا همیشه در ذهنمان ثبت شود، خوردن غذاهای محلی آن منطقه است. امتحان کردن غذاهای جدید در شهرهایی که به آن‌ها سفر می‌کنیم ما را به خوبی با آداب و رسوم و فرهنگ مردم آن منطقه آشنا می‌کند. چرا که طرز پخت و تهیه غذاها و مواد اولیه به کار برده شده در آن‌ها می‌تواند اطلاعات مفیدی از فرهنگ موجود در منطقه به ما بدهد. کردستان یکی از استان‌های کشور با غذاهای متنوع و بسیار لذیذ است که به دلیل موقعیت کوهستانی استفاده از سبزیجات تازه و گیاهان کوهی در غذاها امری بسیار رایج و متداول است.در این مطلب با شمیران گشت همراه باشید قصد داریم بـه معرفی بهترین غذا هاي محلی کردستان بپردازیم و شـما را بـه بهشت غذا هاي کردی خواهیم برد.

قایرمه

قایرمه یکی از معروف‌ترین غذاهای محلی کردستان است. برای تهیه قایرمه یا همان کنگر سوخاری، کنگرها را تمیز کرده سپس آن‌ها را به سس مخصوصی که غلظتی مانند ماست دارد آغشته و با روغن سرخ می‌کنند. مواد لازم برای تهیه سس عبارتند از: آرد، آب یا شیر، زعفران دم کرده، تخم مرغ، کره، زیره و نمک و فلفل. این را هم بگوییم که از آن‌جایی که کنگر بعد از فرودین به سختی پیدا می‌شود در ماه‌های دیگر سال معمولا کرفس را در این غذا جایگزین کنگر می‌کنند. این غذا معمولا با نان یا کته به همراه ماست چکیده سرو می‌شود.

شلکینه

شکلینه، غذای محلی استان کردستان است  که مخصوص مهمانی های دسته جمعی و اغلب در فصل بهار تهیه خواهد شد. طبخ این غذا معمولاً بر روی وسیله ای به نام ساج(ساج وسیله ی نان پزی است، شبیه به تابه ای وارونه که روی گاز قرار می دهند) انجام می شود. مواد اولیه لازم برای تهیه ی این غذای خوشمزه آرد، شیر، تخم مرغ، بیکینگ پودر و نمک است. از ترکیب این مواد، مایه ای شبیه خمیر نانوایی حاصل خواهد شد که به ۲-۱ ساعت زمان نیاز دارد تا به اصطلاح ور آید. شلکینه را بر طبق سنت مرسوم با کره حیوانی چرب کرده و می خورند. برطبق ذائقه هنگام خوردن می توان به آن شکر اضافه نمود که این امر سلیقه ای است.

خورش گیلاخه کردستان

خورش گیلاخه یکی از خورش هاي‌ سنتی استان کردستان اسـت کـه بـه دلیل رویش گیاه گیلاخه در استان کردستان دراین منطقه طبخ میگردد. گیاه گیلاخه از دو قسمت پیازچه و برگ تشکیل شده کـه پیازچه آن منبع غنی فیبر می باشد.

اگر چه گیلاخه قبل از پخت بسیار لزج اسـت اما خورش آن اصلا لزج نبوده و بسیار هم خوش طعم و خوشرنگ اسـت. پیازچه هاي‌ سفیدی کـه روی خورش می‌بینید در اصل پیازچه گیلاخه هستند.

آش پرپوله

آش پرپۆڵه یا آش عدس غذای محلی کردستان است. این نوع آش مخصوص فصل‌های سرد سال در شهر سنندج می‌باشد. آش پرپوله به علت داشتن ویتامین‌های A ، C و E خاصیت آنتی اکسیدانی دارد بنابراین سیستم ایمنی بدن را تقویت و بدن را در برابر بیماری‌های مختلف و انواع سرطان‌ها به ویژه سرطان‌های پروستات و سینه محافظت می‌کند.عدس، پیاز، رشته آشی و ادویه موادی هستند کـه برای طبخ این آش از انها استفاده می شود.

آش دانه کولانه

دانه کولانه غذای محلی کردستان است.آش دانه کولانه یکی از غذاهای سنتی کردستان است و برای اولین رویش دندان کودکان، همچنین در فصل سرد سال برای تقویت بدن و جلوگیری از سرماخوردگی پخته می شود.از آنجایی که فصل سرما، بهترین زمان برای خوردن آش است، گاهی هم بنا به ذائقه، این آش در خانه های مردم کردستان طبخ خواهد شد. برای تهیه ی این آش به گندم، عدس، لوبیا، نخود، مرزه ی خشک، پیاز، قلم گوسفندی و ادویه( فلفل قرمز، نمک و زردچوبه) نیاز است. به جای قلم گوسفندی می توانید زمانی که غذا پخته شد از کوفته قلقلی های کوچک ( گوشت چرخ کرده ی گرد شده) در آش استفاده کنید.

سوپ غازیاغی

این سوپ یکی از غذا هاي محلی استان کردستان اسـت. غازیاغی یک سبزی‌ کوهی اسـت کـه عطر و طعم فوق‌العاده‌اي دارد و در غذا هاي مختلف ازآن استفاده میکنند. برای تهیه این سوپ بـه غیر از این سبزی از مواد اولیه‌اي مثل رشته سوپ، سینه مرغ، سیب‌زمینی، پیاز، روغن و ادویه استفاده میشود.