استان فارس استانی با تمدنی به قدمت پیش از میلاد حضرت مسیح (ع) و با فرهنگی غنی از آداب و آئین اصیل ایرانی که شهرتی جهانی را برای مردمش رقم زده است. بی‌تردید این فرهنگ تاریخی مملو از خوراکی‌های سنتی و بومی مردمی است مهربان و سخت‌کوش، که با همت و تلاش، روزگار خود را سپری کرده و کانون گرم خانواده را با غذاهای رنگین اصیل و دوست‌داشتنی سرزمین‌شان، گرم‌تر و پرحلاوت‌تر کرده‌است. غذاهایی مانند: کوفته گشنیز شیرازی، لالک بادمجان، آش بنک (آخورک)، دمپختک عدس کلم، آش آبغوره، آش ماست شیرازی، آب‌پیازک (اشکنه‌ی شیرازی)، کوفته سبزی شیرازی، کوفته هلو شیرازی، آش انار شیراز، شوله مجکی، دمپختک کازرونی، قیمه جهرمی و لورک و ریچال که قطعا تنها بخشی از برنامه‌ی غذایی سنتی این استان را تشکیل می‌دهد. همراه با شمیران گشت باشید تا این غذاهای خوشمزه را برای شما معرفی کند.

لالک بادمجان

تنوع غذایی در سراسر استان‌ها و شهرهای ایران بسیار جالب و شگفت‌انگیز است. غذاهایی که ممکن است تنها اسم آن‌ها به دلیل گویش محلی و همچنین سبک تهیه‌ی مردم آن خطه، متفاوت به نظر آید. دانه‌های خرد شده‌ی گندم (بلغور گندم) که در شهر کازرون استان فارس به لالک (للک، گمنه) و در گویش مردم استان خوزستان به درشته معروف است، یکی از مواد غذایی مفید و لذیذ برای تهیه‌ی انواع غذاهای بومی و سنتی به شمار می‌‌رود. لالک‌ بادمجان یکی دیگر از غذاهای سنتی استان فارس محسوب می‌شود که بسیار لذیذ و خوشمزه به نظر می‌رسد. اغلب مردم شهر کازرون این خوراک لذیذ را تهیه کرده و در کنار اعضای خانواده‌ی خود میل می‌کنند. آن‌ها با ترکیب موادی مانند لالک، برنج، بادمجان، هویج، مرغ، شوید، روغن، سیر، ترخون، ریحان، نعناع و سیر سبز این غذای سنتی را تهیه می‌کنند. البته مواد اولیه‌ی این غذا به تناسب ذائقه‌ی افراد خانواده حذف یا اضافه می‌شود.

آش سبزی شیرازی

از جمله غذاهای بومی و سنتی استان فارس، تنوع جالب و بی‌نظیری از آش‌های لذیذ و خوش‌عطر است که می‌توان علاوه بر طعم و عطر منحصربه‌فرد، به خاصیت غذایی بالای آن‌ها نیز اشاره کرد. آش سبزی، معروف‌ترین و در عین حال محبوب‌ترین خوراکی است که در بین خانواده‌های شهرستان زیبا و تاریخی شیراز، رایج و به وفور طبخ و میل می‌شود. به نظر می‌رسد این غذای سنتی و بسیار قدیمی، اغلب به عنوان نذری طبخ و مورد استفاده قرار می‌گیرد. خوارکی خوش‌عطر، خوشمزه و مقوی که بانوان کدبانوی این شهرستان با استفاده از گوشت، برنج نیم‌دانه، لوبیا‌سفید، سبزی تره، ترخون، نمک، فلفل، پیاز، عدس، نخود، روغن و دارچین به تهیه‌ و طبخ آن می‌پردازند. معمولا آش سبزی شیراز همراه پیازداغ، آبلیمو و نان سنگک سرو می‌شود. پیشنهاد می‌کنیم هنگام سفر به شهر شیراز، این غذای لذیذ و مقوی را تهیه و از طعم دوست‌داشتنی و فوق‌العاده‌ی آن لذت ببرید.

دمپختک عدس و کلم

همانگونه که می‌دانید، غذاهای متنوع و مختلفی بوسیله‌ی برنج، تهیه و طبخ می‌شود. از جمله‌ی این غذاها، انواع دمی (غذایی که برنج را به صورت کته تهیه می‌کنند) است که به دلیل طعم لذیذ و حفظ مواد مغذی برنج، از محبوبیت زیادی بین خانم‌های کدبانو برخوردار است. دمپخت عدس و کلم، غذایی است محلی و مخصوص استان فارس که مصرف آن به دلیل حضور حبوباتی مانند عدس و سبزیجاتی همچون کلم‌پیچ برای بدن بسیار مفید و ضروری است. از عطر وسوسه‌انگیز این خوراک بومی که بگذریم، طعم و ظاهر اشتهاآورش جالب و لذیذ به نظر می‌رسد. بانوان خوش‌ذوق استان فارس با ترکیب موادی مانند: برنج، عدس، پیاز، کلم‌پیچ، هویج، ترخون، شوید، ریحان، روغن، نمک، زردچوبه و فلفل این غذای بومی را طبخ و در کنار اعضای خانواده میل می‌کنند.

قیمه جهرم

خورشت قیمه، از جمله غذاهای دوست‌داشتنی و اصیل کشورمان است. این غذا معمولا در تمامی نقاط ایران با سبک و مواد اولیه‌ی یکسانی تهیه و طبخ می‌شود. عطر بی‌نظیر قیمه‌ی نذری در ایام ماه محرم بسیار دوست‌داشتنی و یادآور خاطرات شیرین دوران کودکی است. در برنامه‌ی غذایی مردم استان فارس، شهرستان جهرم، نوعی دیگر از این خورشت لذیذ طبخ و مصرف می‌شود که بسیار جالب و منحصربه‌فرد است. بانوان باسلیقه‌ و کدبانوی شهرستان جهرم با استفاده از گوشت، پیاز، نخود، گوجه‌فرنگی، رب گوجه‌فرنگی، دارچین، روغن، سیب‌زمینی و نمک این غذای سنتی را تهیه می‌کنند.

ترشی بنه

بیشتر ما به خوبی می دانیم که غذاهای هندی تند هستند. اما شاید خبر نداشته باشیم که خارجی ها طعم بیشتر غذاهای ایرانی را با این کلمه توصیف می کند: ترش! بیشتر ایرانی ها به طعم ترش غذایشان بسنده نمی کنند و بعد از افزودن کمی لیموترش و یا نارنج طعم غذا را با دوغ و ترشی کامل می کنند. دوغ هم هر چه قدر ترش تر، بهتر. یکی از ترشی های خاص شیراز ترشی بنه است. میوه ای گرد و سبزرنگ که حتی قبل از ترشی شدن هم ترش است. این میوه در واقع از درخت سقز به دست می آید. همچنین از بنه برای طعم دار کردن ماست و دوغ هم استفاده می شود. ممکن است این ترشی را با نام بنه شه و یا بنه شک هم پیدا کنید که نام میوه ی کال این درخت است.

قنبر پلو

محلی ها می گویند نام قنبر پلو به خاطر رنگ تیره آن است. در درست کردن آن از دانه انار و یا رب انار استفاده می کنند و با کوفته ریزه طعم آن را کامل می کنند. همچنین نرمی و لطافت آرد نخودچی لذت قنبرپلو را دوبرابر می کند. گاهی برای شیرین کردن این پلو از کشمش، خرما و یا شیره انگور استفاده می شود. مقداری شیرینی و ترشی غذا بسته به سلیقه شما دارد. اگر مهمان باشید احتمالاً از شما سؤال می کنند که می خواهید غذا چه قدر شیرین و یا ترش باشد. توصیه می کنم جواب این سؤال را به کدبانوی شیرازی بسپارید و بگذارید قنبرپلو را همان طوری درست کند که می داند بهترین است.

تحریریه آژانس شمیران گشت

آژانس مسافرتی شمیران گشت، ارایه دهنده انواع خدمات مسافرتی گردشگری و جهانگردی